Wiadomości
Gdzie we Wrocławiu zjeść lekkostrawną i pyszną pizzę?
Co powoduje, że pizze przygotowywane w Tutti Santi są lekkostrawne – zapytaliśmy mistrza Valerio Valle. – Otóż tajemnica tkwi w procesie przygotowania ciasta. Wszystko zależy od zawartości białka w mące. Im jest go więcej tym więcej glutenu. Podczas wyrabiania ciasta z mąki, zawarty w niej gluten w wyniku sieciowania tworzy z wodą strukturę przestrzenną nadającą ciastu ciągliwą konsystencję. Powoduje to uwięzienie pęcherzyków dwutlenku węgla powstającego w cieście, gdy podlega ono fermentacji, co z kolei odpowiada za wzrost jego objętości podczas „wyrastania”, a po wypieczeniu otrzymane pieczywo ma porowatą strukturę – tłumaczy mistrz.
Zobacz także
– Tajemnica tkwi w procesie dojrzewania ciasta (nie mylić z wyrastaniem, fermentacją) podczas dojrzewania ciasta związki złożone rozkładają się na proste i ciasto staje się lekkostrawne. Tak więc czym więcej białka w mące tym czas dojrzewania dłuższy. My stosujemy najlepszą na świecie mąkę do pizzy 5 stagioni. Do niej dobieramy temperaturę ciasta i liczbę godzin dojrzewania żeby uzyskać idealnie chrupiące ciasto – dodaje Valerio Valle.
No cóż, do tej pory myśleliśmy, że pizza to takie proste, mąka woda, drożdże... mistrz Włoch wyprowadził nas z błędu. Lata doświadczeń robią swoje. Valerio Valle swoją wiedzę czerpał pracując we włoskich pizzeriach, później doskonalił swoją technikę zdobywając wiedzę z zakresu piekarnictwa i studiując jakie procesy zachodzą w cieście podczas procesu fermentacji i dojrzewania.
Dzisiaj prowadzi własną szkołę pizzy i jest zdobywcą wielu prestiżowych nagród i tytułów na międzynarodowych konkursach pizzy. Niestety to nie koniec niespodzianek, nie tylko mąka, ale każdy z dodanych do niej składników ma ogromne znacznie. Mistrz tłumaczy nam, że każdy drobiazg wpływa na jakość ciasta: oliwa na kolor i chrupkość, sól na elastyczność ciasta i smak, drożdże najlepiej piwne – specjalny szczep, a do tego temperatura wody i powietrza przy wyrabianiu ciasta. Szaleństwo - pizza to chyba najbardziej skomplikowane danie na świecie!
No dobrze, wiemy że pizza w Tutti Santi jest lekkostrawna, ale co ze smakiem? Pytamy menadżera Tutti Santi - Bartosza Fujaka, który prowadzi pizzerię we Wrocławiu. - Stosujemy tylko receptury Mistrza Valeria Valle. Używamy wyłącznie oryginalnych, wysokiej jakości włoskich składników. Oczywiście podstawą jest mąka „5 Stagioni”. Do ciasta dodajemy oliwy, a jako dodatków używamy włoskie szynki, bresaole (dojrzewająca w winie i ziołach wołowina), mozzarela di bufala, ser pecoriono i wiele innych włoskich specjałów. Mamy także pizzę z truflami – podkreśla Bartosz Fujak.
Trzeba także wspomnieć, że Valerio Valle to wielokrotnie nagradzany , jeden z czołowych włoskich pizzaiolo (pizza maker) , który zdobył najwyższej wagi trofea na międzynarodowych konkursach pizzy we Włoszech i innych krajach, min: -1 Miejsce Narodowy Mistrz Włoch - Pizza klasyczna ; -Najlepsza Pizza – technika I wypiek, Mistrz Włoch -1 Miejsce trofeum Alimonti ; - Vice - Mistrz Świata Pizzy z mąki kamut ; - Tytuł Mistrza – Osiągnięcia w dziedzinie pizzy "Wiedza na rzecz wzrostu" ; -3 miejsce: Pizza e Vino Ecotour 2008 ; -7 Miejsce w World Championship Pizza Rimini Wysoka jakość ; -3 ° Miejsce Umiejętności techniczne Salerno 2008 ; -7 miejsce Pizza Klasyczna - Salerno 2008 ; - Śródziemnomorska Nagroda za profesjonalizm 2010 : kategoria pizzy ; - Pizza- Oscar 2010 : najlepsza prezentacja ; - Best Oscar Pizza Technika w 2011 ; - Śródziemnomorska Nagroda za profesjonalizm w 2012 : Kategoria pizzeria - Wybrany przez zespół Luigiego Cremona do udziału w "Pizze Neapolu " najlepszy Piekarz Emerging 2013 " - Aktualnie w TOP 25 Włoskich Pizzaioli wg Roberto Piccinelli We wrześniu 2009 roku został zaproszony do Japonii, aby spróbować swoich sił w dwóch włoskich festiwalach pizzy. Valerio zajął pierwsze i drugie miejsce w Tokio i Jokohamie.
Zapraszamy do Pizzerii Tutti Santi, miejsca niezwykłego , gdzie w cudownym, ciepłym nastroju można zjeść pizzę według receptury mistrza Włoch Valerio Valle. Lokal mieści się w budynku wolnostojący na parkingu Galerii Handlowej Borek)przy alei Hallera 52.
Tagi: valerio valle, pizza, lekkostrawna pizza wrocław, tutti santi, pizzeria wrocław, pizza wrocław, pizzeria tutti santi, pizzeria tutti santi wrocław, Aleja Hallera, ulica hallera, valerio valle wrocław, pizza we wrocławiu, CH Borek
Zobacz także
Komentarze (0):
Zamieszczone komentarze są prywatnymi opiniami Użytkowników portalu. Redakcja portalu www.tuwroclaw.com nie ponosi odpowiedzialności za ich treść.
Najczęściej czytane
-
Życzenia na Wielkanoc - piękne życzenia świąteczne dla każdego. Oryginalne, wesołe, religijne, zwyczajne. Najlepsze życzenia wielkanocne w 2024 roku
36027 -
Z tych osiedli we Wrocławiu uciekają ludzie. Ubyło tysiące mieszkańców
16733 -
Strajk rolników: Protestujący zrezygnowali ze środowej blokady Wrocławia
11426 -
Najdroższa dziura we Wrocławiu straszy już 12 lat
11112 -
Życzenia wielkanocne 2024 - niebanalne, wesołe i dostojne życzenia na Wielkanoc
10897
Najczęściej komentowane
-
Jagodno drży przed nowym osiedlem. Przybędzie kolejnych kilkaset mieszkań
5 -
Zmiana czasu na letni. W tym roku zegarki przestawiamy bardzo późno
4 -
Nakrętki dla dzieci z hospicjum? To koniec. Unia Europejska zepsuła akcję. Fundacja: "To dla nas szok"
4 -
Najdroższa dziura we Wrocławiu straszy już 12 lat
3 -
Pod nasypem we Wrocławiu. Na Bogusławskiego nie tylko leje się alkohol. Można tu też dobrze zjeść
3
Alert TuWrocław
Byłeś świadkiem wypadku? W Twojej okolicy dzieje sie coś ciekawego? Chcesz opublikować recenzję z imprezy kulturalnej? Wciel się w rolę reportera www.tuwroclaw.com i napisz nam o tym!
Wyślij alert