Jak zrobić samemu zdrowe pączki? Dietetyczka z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu daje przepis

Tłusty czwartek w tym roku wypada 16 lutego. Ile zjecie tego dnia pączków? Jeden tradycyjny pączek ma około 350 kilokalorii, niespełna 6 gramów białka, ponad 50 gramów węglowodanów i około 13 gramów tłuszczu. Pączek hiszpański, tzw. gniazdko – w 100 gramach ma ponad 400 kcal, nieco ponad 3 gramy białka, około 60 gramów cukrów i 18 gramów tłuszczu. Pączek z adwokatem ma 237 kcal i 9 gramów tłuszczu, oponki serowe w 100 gramach mają około 270 kcal, około 46 gramów węglowodanów, 8-10 gramów białka i 6-8 gramów tłuszczu, a faworki to ponad 500 kcal w stu gramach ciastek, około 9 gramów białka, niespełna 50 gramów węglowodanów i ponad 30 gramów tłuszczu. Jeden malutki chrust to około 90 kcal.

– Dużo! – nie ukrywa Monika Maćków, dietetyk kliniczny z Katedry Żywienia Człowieka Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Podkreśla, że pączki i faworki to głównie źródło tłuszczów nasyconych i węglowodanów prostych, które sprzyjają w nadmiarze otyłości i chorobom układu krążenia. – Dlatego takie produkty zaleca się okazjonalnie , a jeśli mamy taką możliwość zachęcam do pączków czy faworków zrobionych samodzielnie w domu, ponieważ wiemy co i w jakiej ilości do nich dodajemy. Jeśli pączki kupujemy, to zwracajmy uwagę na miejsce ich wywarzania. Lepiej, by były to sprawdzone piekarnie lub cukiernie, gdzie takie wyroby są tradycyjnie przyrządzane bez zbędnych dodatków – dodaje dietetyczka.

Jak zrobić w domu pączi w wersji light? Oto przepis

Przepisy na zdrowsze pączki i dietetyczne faworki przygotowała Monika Maćków, dietetyk kliniczny z Katedry Żywienia Człowieka UPWr.

Jeden taki pączek to 170 kcal, a faworek - tylko 40 kcal.

Pączki pieczone

Składniki:

• 15 g drożdży świeżych (lub opakowanie suszonych)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 200-240 ml mleka 2% tłuszczu (letniego)
• 375 g mąki pszennej razowej (2,5 szklanki)
• 30 g masła min 82% tłuszczu (wcześniej rozpuszczonego i ostudzonego)
• 1 jajko
• 50 g cukru (1/4 szklanki)
• 200 g dżemu, powideł lub konfitury - najlepiej domowej
• 50g cukru pudru (4-5 łyżek)

Przygotowanie:

Drożdże rozkrusz, dodaj do nich łyżeczkę cukru i wlej mniej więcej 200 ml letniego mleka – dokładnie wymieszaj – przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. W dużej misce umieść mąkę, jajko, rozpuszczone i ostudzone masło oraz cukier. Dodaj rozczyn drożdżowy i wyrób ciasto – jeśli jest za gęste, to dodaj więcej mleka. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Po wyrośnięciu ciasto ponownie krótko zagnieć, wyłóż na lekko posypany mąką blat i rozwałkuj na grubość około 1-1,5 cm. Szklanką lub okrągłą foremką wycinaj pączki (o średnicy 7 cm) i układaj placki na blaszce do pieczenia (zachowaj odstępy między pączkami). Pozostałe ciasto ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij pączki. Blachę z pączkami przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około pół godziny.

Piekarnik rozgrzej do 170 stopni (na tryb termoobieg), wstaw pączki i piecz około 10-12 minut – do złotego koloru.  Po upieczeniu wyjmij z piekarnika. Dżem przełóż do szprycy cukierniczej (albo worka z długą tylką). Wąskim nożem zrób nieduże nacięcie w pączki i nadziej dżemem. Na koniec posyp pączki cukrem pudrem.

Dietetyczne pełnoziarniste faworki

Składniki:

• 200 g mąki pełnoziarnistej 2000
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 2 żółtka
• 100 g jogurtu naturalnego 2% tłuszczu

Przygotowanie:

Do miski wbij 2 żółtka, dodaj 100 g jogurtu naturalnego, łyżeczkę cukru waniliowego i szczyptę soli. Zmiksuj wszystkie składniki na puszystą masę. Dodaj 200 g mąki i wyrób ciasto. Ciasto nie powinno się kleić. Jeśli by się kleiło, dosyp odrobinę mąki. Z ciasta uformuj kulę i uderz nią o stół kilkanaście razy (przez przynajmniej kilka minut). Powoduje to, że ciasto staje się elastyczne i mniej klejące. Następnie gotowe ciasto odłóż na 10 minut. Po tym czasie rozwałkuj je na grubość ok. 2-3mm, i pokrój na 1,5 cm paski o długości około 10 cm. W środku zrób nacięcie i przewlecz jeden koniec przez dziurkę. Przygotowane faworki wyłóż na blasze, na papierze do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. na termoobiegu przez 10 minut.