Kocham Jeść: crème brulee od Mateusza Malinowskiego

– Wszyscy dzielą kartę według przystawek, dań głównych i deserów, a my układamy ją według smaków. Są więc smaki Natury, Miłości i Luksusu – wymienia Malinowski.

O swoim zespole mówi „moja drużyna”. I nie bez kozery tak mówi, bo wspólnie tworzą kuchnię „tradycyjną, polską, ale z duszą”. Co to znaczy? - Ważne są trzy rzeczy: produkt (zawsze ekologiczny, świeży, z okolicy), techniki gotowania i radość z gotowania – opowiada Mateusz Malinowski.

Dlatego w Hotelu Dębowym jedliśmy maliny prosto z krzaka, z drzewa zrywaliśmy jabłka, staraliśmy się rozpoznać w zielniku zioła. Rosły tam dwa rodzaje mięty, rozmaryn, tymianek, oregano, bazylia, melisa. Hotelowy ogrodnik codziennie pielęgnuje sad i ogród warzywno-owocowy, a produkty, które zbierze wykorzystywane są do przygotowania potraw. Kucharze robią własne przetwory (np. powidła śliwkowe), sami też przyrządzają kaszankę z wątróbki, pieką chleb i chałkę.

Kiedy odwiedziliśmy hotel, przyjechały dwie skrzynki dorodnych kurek, bo właśnie jest sezon na grzyby. Nie brakuje też dyni. Mateusz zdradza, że hotel zatrudnił osobę, której zadaniem jest kontaktowanie się z lokalnymi dostawcami i wynajdywanie najświeższych sezonowych produktów. Tak m.in. nawiązali współpracę z dostawcą, który dostarcza sudecką wołowinę.

– Ekologiczne uprawy wymagają znacznie więcej zaangażowania ze strony rolników i my takich właśnie szukamy. Zależy nam, żeby produkty były prawdziwe sezonowe, niepryskane, naturalnie nawożone, zebrane przez ogrodnika z samego rana – podkreśla Malinowski. I dodaje: – Z takimi produktami kuchnia po prostu musi być smaczna! Ale chcemy też, żeby było u nas gościnnie. W ogrodzie i w kuchni wszystko potrzebuje czasu, zaangażowania i odrobiny serca.

CREME BRULEE

• 12 żółtek
• 1l śmietany
• 150 gr cukru
• 1 laska wanilii

DYSKI MIODOWE

• 100 gr cukru
• 100 gr mąki pszennej
• 80 gr miękkiego masła
• 80 gr miodu
• 70 gr migdałów zmiksowanych
• 70 ml sok pomarańczowy

DO DEKORACJI

• Truskawki
• Listki mięty
• Cukier puder
• Dżem śliwkowy
• Cukier trzcinowy do skarmelizowania creme brulee

PRZYGOTOWANIE CREME BRULEE

Śmietanę wlać do garnka z laską wanilii i cukrem. Następnie wlewamy resztę śmietany. Rozgrzewamy aż zacznie się gotować, odstawiamy, aby o kilka stopni spadła temperatura.

Ucieramy żółtka. Następnie hartujemy je gorącą śmietaną. Mieszamy i stopniowo dodajemy resztę śmietany. Przelewamy wszystko przez sito.

Wylewamy masę na blachę do ciast wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 110 stopniach przez 40 minut.

Studzimy krem, wycinamy okrągłe kawałki, posypujemy cukrem trzcinowym i opalamy palnikiem.

PRZYGOTOWANIE DYSKOW MIODOWYCH

Wszystkie składniki mieszamy. Cienką warstwę wlewamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia.  Pieczemy 4 minuty w 200 stopniach. Wykrajamy okrągłe kawałki, takie same jak crème brulee.

KONKURS 

Mamy dla Was jedno podwójne zaproszenie do Hotelu Dębowego na opisywane w artykule danie. Kto chętny? Wystarczy, że wyślecie e-maila na: [email protected].

Pytanie: Wg jakich trzech smaków szef kuchni Mateusz Malinowski układa kartę menu w Hotelu Dębowym. Zaproszenie dostanie 9. osoba, która wyśle do nas emaila. Powodzenia.

KOCHAM JEŚĆ
Kocham Jeść to projekt o wrocławskich i dolnośląskich restauracjach. Podobno nasza lokalna kuchnia nie wybija się na tle innych miast? Dlaczego tak jest? Być może dlatego, że za mało opowiadamy o kucharzach, których tu mamy? Odwiedzimy 50 restauracji. Poznamy szefów kuchni i przepisy na dania z ich karty. Gotujcie z nami, i odkrywajcie świat gastronomii! Przy każdym tekście o Kocham Jeść możecie wygrać zawsze zaproszenie do restauracji dla dwóch osób na opisywane danie.