Kulinarne tradycje Wrocławia - pascha

Pascha bardziej przypomina serowy deser niż ciasto. Jadło się ją na zimno lub na ciepło. Obecnie zwykle podawana jest wyłącznie na zimno. Przygotowywana jest z białego sera, śmietany, jajek i bakalii. W staropolskiej kuchni nazwę tą nosi również chleb na naturalnym zakwasie wypiekany z razowej mąki pszennej, żytniej albo gryczanej (czasem zwany także paską).

Do sporządzenia tradycyjnej paschy niezbędny jest świeży twaróg, maksymalnie odciśnięty z serwatki. Niegdyś do uzyskania właściwego sera do odsączania używano pasocznicy. Dziś przyrządzając paschę na samodzielnie zrobionym serze można użyć durszlaka lub sitka o najdrobniejszych oczkach.

Przepis, który dziś polecamy oparty jest właśnie na twarogu własnej roboty. Mniej cierpliwym zalecamy użyć gotowego sera.

Składniki:

2 litry tłustego mleka

450 ml śmietany 

6 żółtek

2 opakowania cukru waniliowego

kostka masła

szklanka cukru

mieszanka owoców kandyzowanych - 10 dag rodzynek, 10 dag słodkich migdałów, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej i 5 dag cytrynowej

kilka kropel aromatu waniliowego

Sposób przygotowania:

Mleko należy wlać do dużego garnka, dodać cukier waniliowy, żółtka i śmietanę. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż do wytrącenia się sera. Otrzymany twaróg odsączyć na sitku i pozostawić do wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem i wymieszać z serem. Dodać aromat waniliowy i kandyzowane owoce (pozostawić 2 łyżki owoców do dekoracji). Całość przelać do formy i wstawić do lodówki na 12 godzin, aż stężeje. Udekorować owocami.