Model combo. Nowa restauracja otwarta przy placu Solnym [ZDJĘCIA]

Na placu Solnym działa już piąta restauracja sieci Sphinx. Powstała w tym samym lokalu, co pierwsza wrocławska restauracja Chłopskie Jadło, reaktywowana po lockdownie.

- Wracamy z Chłopskim Jadłem do Wrocławia na plac Solny. Bardzo się cieszę, że po dłuższej nieobecności możemy znów zaprosić gości do naszej restauracji. Lokal przeszedł remont i pojawiła się duża zmiana, bo pod tym samym adresem uruchomiliśmy jednocześnie nowego Sphinxa. Działa on na parterze budynku i wewnętrznym piętrze, a Chłopskie Jadło powstało na poziomie -1. Goście mogą więc w jednym miejscu wybierać pomiędzy kuchnią inspirowaną Bliskim Wschodem z shoarmą, hummusem i stekami, a kuchnią polską z pierogami i domowym obiadem – mówi Mateusz Cacek, wiceprezes Sfinks Polska, spółki, do której należą obie sieci restauracyjne.

Restauracje zostały uruchomione w tzw. modelu combo. Oznacza to co najmniej dwa koncepty gastronomiczne działające po sąsiedzku, na różnych piętrach lub w przylegających salach, które dzielą zaplecze kuchenne. Łączna powierzchnia wrocławskiej restauracji to blisko 500 m kw. Przygotowano tu około 150 miejsc dla gości, z czego ponad 60 jest w części, w której powstał Sphinx. Sezonowy ogródek będzie wspólny. Podobny zestaw restauracji powstał niedawno w Warszawie przy Krakowskim Przedmieściu, gdzie również obok siebie ruszyły Sphinx i Chłopskie Jadło.

- Taki sposób prowadzenia restauracji pozwala oszczędzać koszty, lepiej rozkładać w czasie pracę zespołu, zdobywać więcej zamówień w dostawie itd. Po przejściach restauratorów, związanych z zamknięciami branży, te argumenty mają bardzo duże znaczenie i spodziewamy się, że taki model działania będzie się upowszechniał w branży gastronomicznej. Obserwujemy taki trend zarówno po zainteresowaniu naszych franczyzobiorców, jak również po zgłoszeniach, spływających od właścicieli restauracji. działających do tej pory niezależnie – dodaje Cacek.

Sphinx i Chłopskie Jadło na placu Solnym są otwarte od poniedziałku do czwartku oraz w niedziele w godz. 12-21. W piątki i soboty restauracje są czynne w godz. 12-22. Oba lokale obsługują także zamówienia na wynos i w dowozie.