W niedzielę Święto sera i wina z udziałem Roberta Makłowicza

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu po raz piąty organizuje Święto sera i wina. Odbędzie się ono w  centrum dydaktycznego na Pawłowicach. Na terenie parku wokół pałacu w niedzielę o godz. 10.00 rozpocznie się kiermasz wyrobów regionalnych producentów. Na 40 stoiskach będzie można znaleźć sery farmerskie i specjały spod znaku Slow Food.

Będą też dolnośląskie wina. – Klimat się nam zmienia, więc odradza się winiarstwo – mówi gość specjalny niedzielnego Święta sera i wina, publicysta i krytyk kulinarny, Robert Makłowicz. – Dolny Śląsk, kiedy jeszcze oficjalnie nazywał się Niederschlesien, był uznanym niemieckim okręgiem winiarskim. Dzisiaj to dziedzictwo wraca i chwała Bogu – dodał.

–  Na Dolnym Śląsku działa 30 winnic, z czego 12 jest zarejestrowanych jako profesjonalne i mające prawo sprzedaży wina – mówi dr Marta Czaplicka z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, zajmująca się m.in. edukacyjną plantacją winorośli na UPWr. – W regionie produkuje się zarówno białe jak i czerwone wina. Wśród czerwonych 70 proc. to wina typu regent, wśród białych dominują (60 proc.) rieslingi – dodała.

W niedzielę w Pawłowicach będzie można i degustować, i kupować sery i wina. Odbędą się także pokaz szefa kuchni, Zbigniewa Koźlika (o 11.30 i 15.30), a w zielonym namiocie Stowarzyszenia Slow Food Dolny Śląsk będą miały miejsce warsztaty: „Przygotuj z nami jadłospis na Dzień Niepodległości” (od godziny 11.30), „Wyciskaj z nami dolnośląskie pierniki” (13.00) i „Fermentuj z nami warzywa i owoce” (15.30). Gawędę kulinarną Roberta Makłowicza „Kosmos polskich smaków” zaplanowano na 14.00.

Po kiermaszowych zakupach i spotkaniach odbędzie się spacer po uczelnianych włościach - Pawłowice to dwa parki, las, pałac i zabudowania folwarczne, mała stadnina koni, staw. 100 gatunków krzewów, 60 gatunków drzew, kolekcje roślinne m.in. róż i wierzb, 1,5-kilometrowa dobrze opisana przyrodnicza ścieżka edukacyjna i rosnący nad stawem Paweł,  dąb szypułkowy - najgrubsze drzewo we Wrocławiu - 777cm obwodu pnia.

Program

10.00
•    Rozpoczęcie kiermaszu
11.30
•    Pokaz kulinarny – Zbigniew Koźlik, szef kuchni hotelu HP Park Plaza we Wrocławiu
•    Warsztaty Slow Food Dolny Śląsk – przygotuj z nami jadłospis na Dzień Niepodległości (zielony namiot)
•    Laboratorium smaku sera – twaróg, ser niezwyczajny – Gieno Mientkiewicz – Stowarzyszenie Serowarów Farmerskich i Zagrodowych (pałac, sala 101)
•    Laboratorium smaku wina – dolnośląskie wina czerwone – Stowarzyszenie Winnice Dolnośląskie (pałac, sala 112)
12.20
•    Oficjalne powitanie gości jarmarku - rektor UPWr prof. Tadeusz Trziszka

12.30
•    wręczenie znaku jakości Zielona Dolina Żywności i Zdrowia  dziesięciu lokalnym producentom żywności
12.50
•    wręczenie nagród w konkursach na najlepszy ser i wino
13.00
•    Warsztaty Slow Food Dolny Śląsk – wyciskaj z nami dolnośląskie pierniki figuralne (zielony namiot)
•    Laboratorium smaku sera – gouda niejeden ma smak – Bartosz Wilczyński – Stowarzyszenie Serowarów Farmerskich i Zagrodowych (pałac, sala 101)
•    Laboratorium smaku wina – dolnośląskie wina białe – Stowarzyszenie Winnice Dolnośląskie (pałac, sala 112)
14.00
•    Kulinarna gawęda „Kosmos polskich smaków” – Robert Makłowicz (pałac, sala balowa)

15.30
•    Pokaz kulinarny – Zbigniew Koźlik, szef kuchni hotelu HP Park Plaza we Wrocławiu
•    Warsztaty Slow Food Dolny Śląsk – fermentuj z nami warzywa i owoce (zielony namiot)
•    Laboratorium smaku sera – od hobby do przetwórni marzeń – Stowarzyszenie Serowarów Farmerskich i Zagrodowych (pałac, sala 101)
•    Laboratorium smaku wina – panel dyskusyjny i degustacja win dolnośląskich – Bartosz Wilczyński – Stowarzyszenie Winnice Dolnośląskie (pałac, sala 112)

Na warsztaty – godz. 11:30, 13:00, 15:30 obowiązywały wcześniejsze zapisy, ale można próbować się dostać. Wszystkie trwają ok. 1 godz.

Warsztaty Slow Food Dolny Śląsk (dla dzieci i rodziców)
•    Planowanie jadłospisu na Dzień Niepodległości – godz. 11:30 (zielony namiot)
Na warsztacie będzie można poznać:
o    unikatową, rodzimą, zapomnianą odmianę fasoli ściśle związaną z wolnością i niepodległością,
o    związek między dynią a braćmi Piłsudskimi, Józefem i Bronisławem,
o    rolę fermentowanej żywności (kiszonek i octów) i udział kobiet w odzyskiwaniu niepodległości w związku ze 100-leciem przyznania kobietom praw wyborczych,
o    przepis na piwo obozowe znane w obozach powstańców i legionistów,
o    znaczenie pierników w życiu Józefa Piłsudskiego,
o    metody niezrównoważonego tuczenia gęsi w związku z 11 listopada,
o    tajemnice roundapowanej pszenicy i toksycznego oleju palmowego używanych w niektórych rogalach świętomarcińskich,
o    zdrowe i zrównoważone produkty spożywcze do zastosowania w jadłospisie na Dzień Niepodległości.

• Wyciskaj z nami dolnośląskie pierniki figuralne – godz. 13:00 (zielony namiot)

W ramach warsztatu będzie można przygotować Dolnośląski Piernik Figuralny z okazji obchodów 725-lecia dolnośląskiego piernikarstwa.

•    Fermentuj z nami warzywa i owoce – godz. 15:30 (zielony namiot)

Laboratorium smaku sera – warsztaty Stowarzyszenia Serowarów Farmerskich i Zagrodowych
•    Twaróg – ser niezwyczajny – godz. 11:30 (pałac, sala 101)
Warsztaty poprowadzi Gieno Miętkiewicz – kucharz z wykształcenia, smakosz z wyboru. Serowy ekspert. Wieloletni menadżer Roberta Makłowicza, wykładowca Food Studies. Stworzył kultowe Noce Śledziożerców i audycję radiową „Nieustraszeni Smakosze”. Współtworzył najlepsze wysmakowane Festiwale w Grucznie i Sandomierzu. Prowadzi własną Akademię Kulinarną „Smolna 8 Food”, tam szkoli, prowadzi warsztaty i degustacje. Wyznawca ruchu Slow Food, praktykujący. Autor określenia – „sery zagrodowe”, które sam zdefiniował i ustawicznie promuje. Prowadził w kanale Kuchni+ program „Przez dziurkę od sera”. Doradca serowy większości topowych kucharzy.
•    Gouda niejeden ma smak – godz. 13:00 (pałac, sala 101)
Laboratorium poprowadzi Bartosz Wilczyński – promotor kulinarny, ekspert i pasjonat polskich serów współpracujący ze Stowarzyszeniem Serowarów Farmerskich i Zagrodowych, wielki admirator polskich win, wykładowca w Podkarpackiej Akademii Wina. Wspiera marketingowo i promocyjnie polskich serowarów, winiarzy i cydrowników. Komentuje i ocenia w konkursach serowarskich, winiarskich i cydrowych.
•    Od hobby do przetwórni marzeń – godz. 15:30 (pałac, sala 101)
O swoich początkach, stawianiu pierwszych kroków będą opowiadali znani dolnośląscy serowarzy Igor Pietrzyk, prezes Stowarzyszenia Serowarów Farmerskich i Zagrodowych oraz Sylwester Wańczyk. Ile było serów udanych i nieudanych, jak poszukiwali smaków i czy mają swój najlepszy ser.

Laboratorium smaku wina – warsztaty Stowarzyszenia Winnice Dolnośląskie
•    Dolnośląskie wina czerwone – godz. 11:30 (pałac, sala 112)
o    historia winiarstwa na Dolnym Śląsku,
o    czasy współczesne, reaktywacja i rozwój współczesnego winiarstwa na Dolnym Śląsku,
o    najpopularniejsze odmiany czerwone,
o    jak podawać czerwone wino,
o    degustacja 5 czerwonych win dolnośląskich.

•    Dolnośląskie wino białe – godz. 13:00 (pałac, sala 112)
o    historia winiarstwa na Dolnym Śląsku,
o    czasy współczesne, reaktywacja i rozwój współczesnego winiarstwa na Dolnym Śląsku,
o    najpopularniejsze odmiany białe,
o    jak podawać białe wino,
o    degustacja 5 białych win dolnośląskich.

•    Panel dyskusyjny i degustacja win dolnośląskich – godz. 15:30 (pałac, sala 112)
Panel dyskusyjny z udziałem trzech winiarzy dolnośląskich, prowadzony przez Bartosza Wilczyńskiego, połączony z degustacją najciekawszych win dolnośląskich.