Świąteczne przepisy znanych wrocławian: karp

Podobno tradycja jedzenia Karpia na Wigilię wzięła się z tego, że był on dawniej najtańszą rybą w Polsce, a jak wiadomo nie jadło się mięsa. Czy tak było naprawdę? Trudno dziś dociec. Ale są tacy, także wśród znanych wrocławian, którzy bez tej ryby nie wyobrażają sobie świąt.

Poprosiliśmy znanych wrocławian, aby podzielili się z nami (jeśli je znają) przepisami potraw, bez których nie wyobrażają sobie wigilii. Oto przepisy na karpia.



Maciej Łagiewski, dyrektor Muzeum Miejskiego Wrocławia:

Wszyscy bywalcy naszego domu są zgodni, co do tego, że moja żona Danusia gotuje fenomenalnie. Ktoś nawet nazwał ja Danusią – Palce Lizać. Ponieważ urodziła się ona w krainie stawów milickich na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć karpia. W jego przyrządzaniu moja żona jest niekwestionowaną mistrzynią. Zarówno mi, naszej rodzinie jak i gościom najbardziej smakuje karp nadziewany pieczarkami, który jednak wymaga sporych umiejętności i precyzji wykonania.



Karp nadziewany pieczarkami a’la Danuta Łagiewska:
Rybę sprawić, wypatroszyć, oskrobać, ale pozostawić ogon, płetwy i głowę. Usunąć oczy i skrzela. Nie opłukaną rybę natrzeć solą wewnątrz i z zewnątrz, odstawić na godzinę. Czas ten można wykorzystać na zrobienie farszu. Nadzienie robimy na oko zależnie od wielkości ryby. Jedna lub dwie bułeczki - kajzerki moczymy w mleku, około 30 dag pieczarek i tyle samo cebuli kroimy w bardzo drobna kostkę. Następnie grzyby i cebule przysmażamy razem na odrobinie tłuszczu. Dodajemy cały pęczek pokrojonej natki pietruszki i trochę rodzynek. Gdy z pieczarek odparuje woda przyprawiamy wszystko solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia dodajemy do farszu dwa żółtka, gałkę muszkatołową i odciśnięte z mleka bułki. Wszystko wyrabiamy na jednolita masę. Pozostałe z jajek białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do farszu. Tak przygotowane nadzienie nakładamy do środka wypłukanego i osuszonego karpia. Następnie zszywamy, co nie jest proste, bo ścieg musi być gęsty. Rybę układamy bokiem na blasze i na jej wierzch kładziemy kilka wiórków masła. Umieszczamy bez przykrycia w mocno nagrzanym piekarniku - około 220-250 stopni. Pieczemy około 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do około 160 stopni i dalej pieczemy bez przykrycia około 60 minut. Gotowego karpia umieszczamy na półmisku, polewamy gęsta i kwaśną śmietaną posypaną zieloną pietruszką. Największy efekt osiągniemy, gdy przy gościach podzielimy naszą rybę na porcje.



Ilona Antoniszyn – Klik, wicewojewoda dolnośląski:

Ulubiona potrawą na wigilijną jest dla mnie nadziewany karp w galarecie. Przygotowuje się go tradycyjnie, jedyną różnicą jest same nadzienie. U mnie w domu było w nim zawsze bardzo dużo warzyw, znacznie więcej niż w tradycyjnych przepisach.

redakcja