Wiadomości
Świąteczne przepisy znanych wrocławian: karp
Maciej Łagiewski, dyrektor Muzeum Miejskiego Wrocławia:
Wszyscy bywalcy naszego domu są zgodni, co do tego, że moja żona Danusia gotuje fenomenalnie. Ktoś nawet nazwał ja Danusią – Palce Lizać. Ponieważ urodziła się ona w krainie stawów milickich na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć karpia. W jego przyrządzaniu moja żona jest niekwestionowaną mistrzynią. Zarówno mi, naszej rodzinie jak i gościom najbardziej smakuje karp nadziewany pieczarkami, który jednak wymaga sporych umiejętności i precyzji wykonania.
Karp nadziewany pieczarkami a’la Danuta Łagiewska: Rybę sprawić, wypatroszyć, oskrobać, ale pozostawić ogon, płetwy i głowę. Usunąć oczy i skrzela. Nie opłukaną rybę natrzeć solą wewnątrz i z zewnątrz, odstawić na godzinę. Czas ten można wykorzystać na zrobienie farszu. Nadzienie robimy na oko zależnie od wielkości ryby. Jedna lub dwie bułeczki - kajzerki moczymy w mleku, około 30 dag pieczarek i tyle samo cebuli kroimy w bardzo drobna kostkę. Następnie grzyby i cebule przysmażamy razem na odrobinie tłuszczu. Dodajemy cały pęczek pokrojonej natki pietruszki i trochę rodzynek. Gdy z pieczarek odparuje woda przyprawiamy wszystko solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia dodajemy do farszu dwa żółtka, gałkę muszkatołową i odciśnięte z mleka bułki. Wszystko wyrabiamy na jednolita masę. Pozostałe z jajek białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do farszu. Tak przygotowane nadzienie nakładamy do środka wypłukanego i osuszonego karpia. Następnie zszywamy, co nie jest proste, bo ścieg musi być gęsty. Rybę układamy bokiem na blasze i na jej wierzch kładziemy kilka wiórków masła. Umieszczamy bez przykrycia w mocno nagrzanym piekarniku - około 220-250 stopni. Pieczemy około 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do około 160 stopni i dalej pieczemy bez przykrycia około 60 minut. Gotowego karpia umieszczamy na półmisku, polewamy gęsta i kwaśną śmietaną posypaną zieloną pietruszką. Największy efekt osiągniemy, gdy przy gościach podzielimy naszą rybę na porcje.
Ilona Antoniszyn – Klik, wicewojewoda dolnośląski:
Ulubiona potrawą na wigilijną jest dla mnie nadziewany karp w galarecie. Przygotowuje się go tradycyjnie, jedyną różnicą jest same nadzienie. U mnie w domu było w nim zawsze bardzo dużo warzyw, znacznie więcej niż w tradycyjnych przepisach.
Zobacz także
Tagi: Świąteczne przepisy znanych wrocławian, Maciej Łagiewski, Ilona Antoniszyn –, Klik, wigilia, święta bożego narodzenia
Zobacz także
Komentarze (0):
Zamieszczone komentarze są prywatnymi opiniami Użytkowników portalu. Redakcja portalu www.tuwroclaw.com nie ponosi odpowiedzialności za ich treść.
Najczęściej czytane
-
Autobus nie zatrzymuje się na przystanku. "Kierowca boi się, że dostanie mandat"
25473 -
Ta wrocławska ulica słynie z ganków. Wybudował je XIX-wieczny deweloper
14679 -
Nieoczywiste miejsca na wycieczkę na Dolnym Śląsku. To pomysł na majówkę?
13098 -
Burza, ulewa, wichura i grad. Taka prognoza dla Wrocławia
12133 -
Zorza polarna - nie widziałeś? Dziś będzie powtórka! [KIEDY ZORZA POLARNA]
9331
Najczęściej komentowane
-
Sondaż: Izabela Bodnar wygrywa wybory prezydenta Wrocławia
7 -
Wrocław wybiera: stare układy bez szans na resocjalizację lub jedna poślubiona afera
3 -
Dutkiewicz: Ludzie Dutkiewicza powinni odejść. Sutryk jest pierwszy na tej liście
3 -
Sutryk ogłosił, że zrezygnował z rad nadzorczych. Nie dodał, że musiał to zrobić
2 -
Sutryk czy Bodnar? Tusk: "We Wrocławiu są sami kandydaci Platformy"
2
Alert TuWrocław
Byłeś świadkiem wypadku? W Twojej okolicy dzieje sie coś ciekawego? Chcesz opublikować recenzję z imprezy kulturalnej? Wciel się w rolę reportera www.tuwroclaw.com i napisz nam o tym!
Wyślij alert