Kulinarne tradycje Wrocławia - pascha

Pascha, wielkanocny deser z twarogu i bakalii, przywędrował do Wrocławia wraz z mieszkańcami Kresów Wschodnich. Specjał, który swoje korzenie wywodzi z kultury rosyjskiej i ukraińskiej od kilku lat ponownie króluje na naszych stołach.

Pascha bardziej przypomina serowy deser niż ciasto. Jadło się ją na zimno lub na ciepło. Obecnie zwykle podawana jest wyłącznie na zimno. Przygotowywana jest z białego sera, śmietany, jajek i bakalii. W staropolskiej kuchni nazwę tą nosi również chleb na naturalnym zakwasie wypiekany z razowej mąki pszennej, żytniej albo gryczanej (czasem zwany także paską).

Do sporządzenia tradycyjnej paschy niezbędny jest świeży twaróg, maksymalnie odciśnięty z serwatki. Niegdyś do uzyskania właściwego sera do odsączania używano pasocznicy. Dziś przyrządzając paschę na samodzielnie zrobionym serze można użyć durszlaka lub sitka o najdrobniejszych oczkach.

Przepis, który dziś polecamy oparty jest właśnie na twarogu własnej roboty. Mniej cierpliwym zalecamy użyć gotowego sera.

Składniki:

2 litry tłustego mleka

450 ml śmietany 

6 żółtek

2 opakowania cukru waniliowego

kostka masła

szklanka cukru

mieszanka owoców kandyzowanych - 10 dag rodzynek, 10 dag słodkich migdałów, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej i 5 dag cytrynowej

kilka kropel aromatu waniliowego

Sposób przygotowania:

Mleko należy wlać do dużego garnka, dodać cukier waniliowy, żółtka i śmietanę. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż do wytrącenia się sera. Otrzymany twaróg odsączyć na sitku i pozostawić do wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem i wymieszać z serem. Dodać aromat waniliowy i kandyzowane owoce (pozostawić 2 łyżki owoców do dekoracji). Całość przelać do formy i wstawić do lodówki na 12 godzin, aż stężeje. Udekorować owocami.