Kulinarne tradycje Wrocławia - wielkanocna baba

tuwroclaw.com

05/04/2010 00:00

Ukoronowaniem każdej wielkanocnej uczty są tradycyjne babki, mazurki i serniki. Przepisy na te wypieki w wielu domach należą do jednych z najpilniej strzeżonych, rodzinnych sekretów.

Podobnie, jak wielu innych potraw popularnych na wrocławskich stołach, rodowód wielkanocnej baby wywodzi się z kuchni kresowej. Wiadomo jednak, że babka drożdżowa była znana w Polsce już w XV wieku.

Nazwa ciasta pochodzi od kształtu klasycznej formy tego wypieku, szerokiej u spodu i zwężającej się ku górze. Zwykle pieczona jest na bazie drożdży, mleka, mąki, cukru oraz dużej ilości jaj. Odmian babek jest bardzo wiele. Do najbardziej znanych i lubianych należą: babka drożdżowa, piaskowa, makowa i marmurkowa.

Reklama

Zgodnie z tradycją ukraińskich gospodyń po upieczeniu wielkanocnej baby powinno się ją położyć na poduszkach. Ten zabieg ma uchronić wypiek przed gwałtownym ostygnięciem oraz związaną z nim utratą smaku i kształtu.

Poniżej przepis na tradycyjną babkę cytrynową.

Składniki:

25 dag mąki pszennej

4 jajka

łyżeczka drożdży

½ szklanki mleka

10 dag masła

starta skórka z cytryny

1½ łyżki cukru

opakowanie cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać i dodać do niej cukier. Drożdże rozrobić z mlekiem i połączyć z mąką. Dodać jajka i skórkę cytrynową. Wyrobić ciasto ręką. Masło rozpuścić, dolewać do ciasta i dokładnie wyrabiać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem, polać czekoladą lub lukrem.

Reklama

Julia Spychalska