Kucharze wrocławskich restauracji proponują na święta oryginalne potrawy

Szef kuchni wrocławskiej restauracji Pod Papugami, Robert Woźniak proponuje na świąteczny stół królika z tymiankiem. Danie wyjątkowo łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie bardzo efektowne.

KRÓLIK Z TYMANKIEM

Składniki:
1,2 kg królika / lub same skoki/
1,4 szklanki mąki,
2 łyżki masła,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 szklanka czerwonego wina,
2 szklanki rosołu z drobiu,
1 łyżka świeżych liści tymianku, lub 2 łyżki suszonego,
1 listek laurowy,
2 ząbki czosnku drobno posiekanego, 
2-3 łyżki musztardy dijon, 
sól,pieprz,

Królika należy pokroić na 8 części, comber przeciąć na pół i podzielić każdą z tylnych nóg na dwie części. Przednich łap nie kroimy. Mąkę mieszamy z solą i pieprzem. Kawałki królika obtaczamy w mące, nadmiar strzepujemy. W dużym rondlu, na niezbyt wysokim ogniu, topimy masło z oliwą. Obsmażamy kawałki królika ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie wlewamy do rondla wino i gotujemy z królikiem około minuty, po tym czasie dolewamy tyle rosołu, ile potrzeba by całkowicie przykrył mięso. Dodajemy tymianek i czosnek, następnie dusimy potrawę przez około godzinę, aż królik zmięknie, a po przekrojeniu nożem najgrubszej części mięsa wypłynie jasny sok. Na koniec dodajemy musztardę i przyprawy do smaku, przecedzamy sos. Kawałki królika układamy na gorącym talerzu i polewamy sosem. Jako dodatki do tego dania Robert Woźniak proponuje fasolkę szparagową owiniętą smażonym boczkiem, buraczki zasmażane, bądź glazurowaną marchew.



– Każdemu polecam przygotowanie tego dania na świąteczny stół, nie jest to czasochłonna potrawa, jednocześnie gotowe danie doskonale się prezentuje i smakuje wyśmienicie – zachwala królika Robert Woźniak, szef kuchni restauracji Pod Papugami.

Restauracja Blt & flatbreads przygotowała propozycje dla tych którzy nie boją się eksperymentować i są gotowi na nietypowe połączenie tradycyjnych składników wielkanocnych potraw. Kucharz Michał Skowroński zdradził nam jak przygotować idealny świąteczny placek, choć nie będzie on słodki.

PIZZA WIELKANOCNA

Składniki:
Ciasto z dodatkiem mąki żytniej:
1 szklanka mąki żytniej,
1 szklanka mąki pszennej,
10 g drożdży,
1 łyżka soli,
1 łyżeczka cukru,
20g masła,
20 ml oliwy extra virgin,
1 szklanka zimnej wody,

Sos śmietanowo-chrzanowy(wystarczy wymieszać składniki):
1 łyżka śmietany 30%,
2 łyżki chrzanu,
sól, pieprz,

Składniki pizzy ilość wedle uznania:
posiekany por,
boczek surowy wędzony,
trzy jajka,
majeranek,
czosnek,
natka pietruszki,
korzeń chrzanu.

Drożdże łączymy z cukrem i zalewamy zimną wodą, dodajemy oliwę, rozpuszczone masło i dosypujemy mąkę. Mieszamy, jeśli ciasto przylepia się do rąk dodajemy odrobinę więcej mąki pszennej. Pod koniec wyrabiania dodajemy sól. Formujemy z ciasta 2 kulki i odstawiamy pod przykryciem na 4h do lodówki. Po tym czasie możemy z ciasta uformować placki. Każdy z nich smarujemy sosem, posypujemy posiekanym porem i pokrojonym boczkiem. Na wierzch wbijamy 3 jajka. Placek wsadzamy do rozgrzanego piekarnika, który powinien być ustawiony na najwyższą możliwą temperaturę. Pizza jest gotowa gdy ciasto na jej brzegach stanie się rumiane. Na koniec placek posypujemy siekanym czosnkiem, natką pietruszki, świeżo startym chrzanem. Pizze najlepiej jest pokroić gdy jest jeszcze gorąca.



– To doskonała propozycja dla osób znudzonych tradycyjnymi daniami wielkanocnymi – dodaje Michał Skowroński, kucharz w restauracji Blt & flatbreads.

Ostatnią propozycje na świąteczny stół przygotowała restauracja Il gusto. Szef kuchni - Urszula Szyc proponuje zupę tradycyjnie spożywaną podczas świąt wielkanocnych, choć nie w Polsce a we Włoszech.

MINESTRA DI PASQUA – WIELKANOCNA ZUPA NEAPOLITAŃSKA

Składniki:
300 g udek z kurczaka,
450 g pręgi wołowej,
325 g żeberek wieprzowych,
250 g marchwi,
3 ząbki czosnku,
150 g salami neapolitańskiego,
Świeża pietruszka i tymianek,
Majeranek,
Gałązka rozmarynu,
1 łyżeczka przecieru pomidorowego,
1 średniej wielkości cebula,
1,5 litra wody,
200 g karczochów,
300 g kapusty włoskiej,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 

Mięso należy zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu ok. 40 minut. Następnie do garnka dodajemy marchew, czosnek, pietruszkę, majeranek, tymianek i rozmaryn. Po 40 minutach wyjmujemy mięso z wywaru i oddzielamy je od kości. Odkładamy je na bok. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy. Dodajemy przecier pomidorowy, salami pokrojone w cienkie paski i karczochy. Dokładamy wszystko do wywaru wraz z mięsem i pokrojoną kapustą włoską. Dolewamy 1/2 szklanki wina i gotujemy przez 15 minut, doprawiając solą i pieprzem. Gotową zupę podajemy z grzanką lub grillowaną polentą.



– We Włoszech podczas świąt wielkanocnych, nie celebruje się śniadania, a obiad. Zupa Minestra di pasqua jest tradycyjnym włoskim daniem wielkanocnym. Na żadnym włoskim stole nie może zabraknąć jej w święta – tłumaczy Urszula Szyc, szef kuchni w restauracji Il gusto.

Wszystkich dań przygotowanych przez wrocławskich kucharzy spróbowaliśmy i gorąco polecamy.