Świąteczne przepisy znanych wrocławian: inne

Poprosiliśmy znanych wrocławian, aby podzielili się z nami (jeśli je znają) przepisami potraw, bez których nie wyobrażają sobie wigilii. Oto trzecia część tych przepisów.

Natalia Grosiak, wokalistka Mikromusic:
Jem pizzę wegetariańską. Przepisu nie znam, bo od kilku lat spożywam tę potrawę, w wigilię, w restauracji we włoskich Alpach.

Majka Zabokrzycka, pełniąca obowiązki dyrektora Łokietka 5 - Infopunkt Nadodrze:
Nie będę przepisów na tradycyjne potrawy podawać, bo te są wszystkim znane - w moim przekonaniu nie może nigdy zabraknąć uszek, karpia smażonego i oczywiście ciast. Ale z przyjaciółmi, organizując przedterminową wigilię we własnym gronie uznaliśmy, że wigilijny must be to tatar i sajgonki z kiełkami słonecznika i kurczakiem.

Piotr Duszeńko - prezes i zawodnik KSB WROCŁAW [baseball]
Kulinarnie nie sprawdzę się w tym roku, święta całą rodziną spędzam u teściów, już się cieszę na kompot z suszu oraz zupę grzybową. Po wieczerzy z pewnością zasmakuje makowca i różnych serników.

Rafał Dutkiewicz, prezydent Wrocławia
Potrawa, której dla mnie nie może zabraknąć na wigilijnym stole to zawijany makowiec z dużą ilością lukru na górze. Przepis jest rodzinną tradycją od pokoleń, więc nie mogę go zdradzić. Powiem tylko, że wszystko w nim jest przygotowywane w ten sam sposób od pokoleń.

Ponieważ to rodzinna tajemnica, więc przepisu nie podamy. Ale sięgnęliśmy do Kuchni Polskiej z 1985 roku i znaleźliśmy tam Struclę drożdżową z makiem.
Ciasto: 1 kg mąki, ½ litra mleka, 8 dkg drożdzy, 1 jajo, 2 żółtka, 12 dgk tłuszczu, 25 dkg cukru, olejek migdałowy, sól, wanilia, tłuszcz do formy, 1 jajo do smarowania ciasta
Masa makowa: 50 dkg maku, 25-30 dkg cukru, 5 dkg masła, skórka cytrynowa, wanilia, cynamon, 2 białka

Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą i trzymać na ogniu tak długo, aż da się rozetrzeć w palcach. Odcedzić przez gęste sito, starannie odsączyć, przepuścić dwa razy przez maszynkę z gęstą siatką. Włożyć do rondla na stopioną margarynę, dodać cukier, skórkę cytrynową, olejek migdałowy do smaku i opłukane rodzynki (można dodać 2-4 łyżki miodu). Smażyć 10-15 minut ciągle mieszając. Wymieszać z pianą, ostudzić. Do nadziewania ciast drożdżowych używa się masy makowej letniej.
Długie, wąskie, głębokie foremki posmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Mąkę przesiać zrobić rozczyn z 1/3 kg mąki, ¼ l mleka, łyżki cukru i drożdży. Rozczyn powinien mieć gęstość dobrej śmietany. Przykryć, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, wlać do miski, dodać resztę mąki, wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli i mleko, wyrabiać ciasto aż będzie odstawać od miski i ręki, a na powierzchni ciasta ukarzą się pęcherzyki. Dodać stopiony tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę. Ciasto powinno być gęste. Przykryć i zostawić w cieple, aby wyrosło.
Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość, wyrabiać strucle: zważyć 30 dkg ciasta drożdżowego, włożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować prostokąt o długości 30 cm, szerokości 25 cm. Zważyć 30 dkg masy makowej, wyłożyć na ciasto, równo rozsmarować zostawiając 2 cm od brzegu wolnej przestrzeni przy krótszych bokach. Ciasto zwinąć ciasno w rulon po linii krótszego boku, włożyć do foremki, zostawić przykryte w ciepłym miejscu. Gdy strucle wyrosną smarować rozmąconym jajem, włożyć do średnio gorącego piekarnika, piec 50 minut, zrobić próbę drewnianą szpilką. Jeśli ciasto jest upieczone wyjąć, lekko schłodzić, nożem oddzielić od foremki, wyłożyć na deseczkę, ostudzić. Można potem polać ją lukrem.