Wiadomości
Wesołe prosię i Biały Baran. Piwnica Świdnicka wraca do korzeni
Odnowiona Piwnica Świdnicka ma opierać się na trzech filarach: programie gastronomicznym, promocji wyrobów regionalnych i funkcji wystawienniczej dla wrocławskich środowisk artystycznych.
- Chcemy wrócić do tradycji i korzeni, od piwa i wina, przez serwowane potrawy, na sklepiku z produktami regionalnymi kończąc. Mało kto wie, że istnieje coś takiego jak kuchnia wrocławska. A istnieje. I my będziemy chcieli nią raczyć naszych klientów - zapowiada Filip Majchrowski, prezes firmy, która wygrała przetarg na najem najstarszej wrocławskiej restauracji.
Ostateczny kształt menu jeszcze nie jest znany, ale już wiadomo, że będzie po wrocławsku. W konsultacjach bierze udział m.in. Piotr Bikont, głównodowodzący corocznym festiwalem kulinarnym Europa na Widelcu, a także Adam Chrząstowski - jeden z najwybitniejszych polskich kucharzy, który wspólnie z Kurtem Schellerem stworzył legendarne menu warszawskiego hotelu Bristol.
- Będzie chociażby boczek duszony w owocach (czyli tzw. "niebo w gębie), słodka zupa piwna, bigos wrocławski czy szparagi - wylicza Filip Majchrowski.
Zjemy tam też "wesołe prosię" (zapiekane z glazurowanym miodem) czy przeróżne ryby: od węgorzy, przez karpie i liny, na śledziach kończąc. Mają pojawić się również przysmaki dawnych bywalców Piwnicy Świdnickiej.
- Będziemy np. podawać do kawy ciasto drożdżowe z cynamonową kruszonką, którym zajadał się Fryderyk III - dodaje Filip Majchrowski.
A sute posiłki popijemy tradycyjnym wrocławskim piwem. W Piwnicy Świdnickiej nie będzie miejsca na produkty dużych browarów.
- Wrócimy do starodawnej receptury warzenia piw "Biały Baran" i "Czarny Baran", z których słyneła Piwnica Świdnicka. We współpracy z jednym z regionalnych browarów uruchomimy własną linię produkcyjną. Będziemy też serwować m.in. piwo ratuszowe, książęce, malinowe, pszeniczne i tzw. Belga - zaznacza Filip Majchrowski.
A złocisty napój ma być podawany nie tylko w standardowych, półlitrowych kuflach, ale też w tzw. iglakach, kształtem zbliżonych do kielichów, odpowiadających objętością dwóm śląskim kwartom, czyli około 1,6 litra.
Nie zabraknie też mocniejszych trunków.
- Jedną z tradycji, którą chcemy przywrócić jest tzw. nikolaszka, czyli sposób picia wódki, zagryzanej przeróżnymi przekąskami (gęsim paszterem, ananasem czy cytryną z cukrem pudrem), obowiązkowo z toastem - mówi Filip Majchrowski.
A w przyrestauracyjnym sklepie będzie można kupić produkty sygnowane nazwą Piwnicy Świdnickiej.
- Nie będą wybitnie drogie, podobnie jak i podawane dania. Nie aspirujemy do miana najdroższej restauracji w Rynku - zapewnia Filip Majchrowski.
Otwarcie odnowionej Piwnicy Świdnickiej planowane jest na drugą połowę kwietnia. Samo wnętrze zmieni się niewiele, odświeżony zostanie nieco wystrój i meble, nowy najemca odrestauruje toalety, a na salony ma wrócić wyjątkowa obsługa.
W przetargu na najem Piwnicy Świdnickiej wzięło udział w sumie pięć firm. Ostatecznie wygrała spółka FMK. Czynsz to 42 tysiące złotych miesięcznie.
Zobacz także
Zobacz także
Komentarze (0):
Zamieszczone komentarze są prywatnymi opiniami Użytkowników portalu. Redakcja portalu www.tuwroclaw.com nie ponosi odpowiedzialności za ich treść.
Najczęściej czytane
-
Autobus nie zatrzymuje się na przystanku. "Kierowca boi się, że dostanie mandat"
24762 -
Z tych osiedli we Wrocławiu uciekają ludzie. W krótkim czasie ubyło tysiące mieszkańców
19498 -
Ta wrocławska ulica słynie z ganków. Wybudował je XIX-wieczny deweloper
13920 -
Nieoczywiste miejsca na wycieczkę na Dolnym Śląsku. To pomysł na majówkę?
12269 -
Okręgi wyborcze we Wrocławiu - wybory do rady miejskiej 7.04.2024 [LISTA ULIC I OSIEDLI]
7658
Najczęściej komentowane
-
Sondaż: Izabela Bodnar wygrywa wybory prezydenta Wrocławia
7 -
Rafał Dutkiewicz poparł rywalkę Jacka Sutryka. "Wrocław potrzebuje zmiany"
4 -
Wrocław wybiera: stare układy bez szans na resocjalizację lub jedna poślubiona afera
3 -
Dutkiewicz: Ludzie Dutkiewicza powinni odejść. Sutryk jest pierwszy na tej liście
3 -
Sutryk ogłosił, że zrezygnował z rad nadzorczych. Nie dodał, że musiał to zrobić
2
Alert TuWrocław
Byłeś świadkiem wypadku? W Twojej okolicy dzieje sie coś ciekawego? Chcesz opublikować recenzję z imprezy kulturalnej? Wciel się w rolę reportera www.tuwroclaw.com i napisz nam o tym!
Wyślij alert