Kulinarne tradycje Wrocławia - święconka

W wielu kulturach jajko uznawane jest za symbol życia i płodności. Chrześcijańska tradycja utożsamia je ze zmartwychwstaniem i towarzyszącą mu nadzieją. Niegdyś, malowane było wyłącznie w kolorze zwycięstwa, radości i dobrej nowiny, na czerwono. W obrządku prawosławnym, po dziś dzień, świąteczne pisanki mają właśnie taką barwę.

 

Jajko stanowi najbardziej strojny i pracochłonny element święconki. Wielkanocne koszyki wrocławian są dostatnie, ale tradycyjne i zazwyczaj, obok kolorowych jaj, zawierają chleb (symbol Eucharystii i dobrobytu), wędlinę (symbol zdrowia i bogactwa), chrzan (symbol siły), sól (symbol oczyszczenia, prawdy i wiary) oraz baranka (symbol zmartwychwstałego Chrystusa).

 

Co ciekawe, ludność przedwojennego Wrocławia nie praktykowała śniadań wielkanocnych. Świętowano natomiast podczas uroczystych obiadów, na których serwowano zupę na wywarze z gołębi i wołowiny (Ostersuppe), różnorodne pieczenie, słodką paschę, kremowe serniki i żółty chleb (Gelbbrot), sporządzany z ciasta drożdżowego, szafranu i bakalii.

 

W niektórych domach podczas świątecznego śniadania podawana jest kresowa święconka, przygotowana ze składników pochodzących z wielkanocnego koszyka. Wszystkie produkty kroi się w grubą kostkę i dusi pod przykryciem na maśle. Tak przygotowaną potrawę je się z chlebem i ćwikłą.

 

Sposobów na przygotowanie jajek jest mnóstwo. Najciekawszą i najsmaczniejszą propozycją są jajka faszerowane. W ich przyrządzaniu ograniczeniem jest wyłącznie wyobraźnia, ulubione smaki i zawartość lodówki. Poniżej prezentujemy trzy przykładowe nadzienia.

 

6 jajek należy ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Następnie, przekroić na pół, a łyżeczką wyjąć żółtka. Przygotowanym farszem wypełnić białka. Gotowe jajka można podawać na sałatce warzywnej lub liściach sałaty. Do dekoracji można użyć papryki, natki pietruszki lub rzeżuchy.

 

Farsz I pieczarkowy

20 dag pieczarek

mała cebula

łyżka majonezu

 

Pieczarki umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę podsmażyć wraz z pieczarkami i ostudzić. Wszystko porządnie utrzeć z wydrążonymi żółtkami. Można dodać łyżkę majonezu. Doprawić solą i pieprzem.

 

Farsz II wiosenny

ogórek sałatkowy

cebulka dymka

½ pęczka rzodkiewek

łyżka majonezu

 

Ogórek, rzodkiewkę i cebulę drobno pokroić. Wymieszać z żółtkami i majonezem. Doprawić solą i pieprzem.

 

Farsz III włoski

łyżka naturalnego serka homogenizowanego

świeża bazylia

2 łyżki startych orzechów włoskich

biały pieprz

łyżka majonezu

 

Żółtka rozetrzeć z serkiem i majonezem. Podać bazylię i starte orzechy. Doprawić solą i białym pieprzem.